Евгений родился 15 июля 1984 года в городе Киеве, куда его отец был направлен на стажировку в Киевское авиационное производственное объединение от Ульяновского авиационно-промышленного комплекса (УАПК) им. Д.Ф.Устинова. В семье Ивана Викторовича и Татьяны Афанасьевны уже была старшая дочь Елена. После возвращения в Ульяновск, семья становится многодетной, родился младший сын Максим.

В сентябре 1991 года Женя пошёл в 1-й класс средней школы №64 города Ульяновска. Занимался в спортивной секции «каратэ», играл в хоккей. Очень любил лыжи и коньки. Юноша уважал родителей, имел много друзей, которые считали его душой любой компании. По характеру весёлый, коммуникабельный, доброжелательный. С детства мечтал быть пограничником.

После окончания 9-го класса поступил в Профессиональный лицей №30, выбрав профессию «слесарь», группа 903 (классный руководитель Чалмаева И.А.). Прервав учёбу, Евгений был призван на срочную службу в ряды ВС РФ. Службу проходил в Армении, на армяно-турецкой границе. Через два года демобилизовался, устроился на работу. Вскоре подписывает военный контракт и начинает службу в 31-й гвардейской отдельной десантно-штурмовой ордена Кутузова II степени бригаде. Военный контракт подписывает дважды.

В 2006 году Евгений женился. В семье Татьяны и Жени родились сын Владислав (2007 г.р.) и дочь Вероника (2010 г.р.).

Гвардии старший сержант, заместитель командира взвода десантно-штурмового батальона Рыбаков Евгений Иванович в середине февраля 2022г. улетел в командировку в Республику Беларусь. Оттуда 24.02.2022г. в составе своего подразделения был отправлен для участия в специальной военной операции Вооружённых Сил РФ. Участвовал в высадке первого десанта и в боях за аэропорт «Антонов» в г. Гостомель, что в 25 км. от Киева.